設立時の取締役を１名のみで定款を作成する場合、２通りの考え方があります。
現在は１名でも、将来を見越して自由度をもたせる場合と、完全に固定してしまう場合です。
定款の自由度を考慮すると取締役の人数を「○名以内」もしくは「○名以上」としておき、現状は１名のみを選任しておく前者の方法をお勧めしますが、設立時から「１名」に固定してしまいたい場合は「１名」用の定款を使用してください。