稲核菜のある風景　その１　〜来春に向けて〜（２００7．５．１３）

信州の冬と言えば、漬物は欠かすことが出来ません。１１月中旬から下旬ともなると、収穫と漬け込みの季節を迎えます。
上がりや周辺でも、稲核（いねこき）地区特産の「稲核菜」の漬け込みが始まりました。
以下の様子は、来春の種取りに向けての準備作業をまとめたものです。

　　　　　〜稲核菜とは〜
　　　　　野沢菜に比べ、繊維質が多くちょっと固い感じを受けます。でも、噛めば噛む程味が出るという感じです。
　　　　　一方、カブの方は赤紫の独特の色を持ち、野沢菜と異なって食べる事が出来ます。
　　　　　カブも漬け込みをします。
　　　　　稲核地区では、野沢菜との雑種が出来ないように配慮しながら、稲核菜の原種が守られ続けています。

稲核地区から標高１００ｍほど高い「上の平地区（うえんてら、と呼ばれています）」の畑での、種取り用の株植え作業を見て来ました。
周辺に畑が少ないため、交配が起きにくいという利点があります。

種取り用の株を、一旦掘り出します。 大きさが揃っていて、大きすぎず小さすぎずの株が選ばれます。	まず、鶏糞を肥料として撒いています。
さらに上から、菜種の絞りかすを撒いています。 絞りかすは、某大手食用油メーカー製でした。	耕すのに、小さくても機械は助かります。

パイプと網に囲われたハウス。 猿害防止のためとは言え、大変な手間が掛かるのが難点です。

畝を起こして	植え付け開始。
土をかぶせ	完了。

この畑の稲核菜も、春を迎え花盛りです。（２００７．５．１３） こうして、今秋に向けての準備が進んで行きます。

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