材料
　　若鳥　1羽（もも2　胸肉2）
　　タマネギ　　１
　　人参　　　　１
　　トマト　　　３
　　にんにく
　　ブーケガルニ
　　ヴィネーグル　ド　バン　100cc
　　フォンブランボライユ　400cc
　　生クリーム　　100cc

1）キャスロールにバター50ｇ
2）とりに塩コショウする
3）両面を焦がさないように皮からゆっくり焼く
4）とりを取出し、鍋の油を捨てる
5）とりをキャスロールにもどし、にんにくをいれる。
6）きっちりフタをして、スエ（弱火）する。
7）ヴィネーグルをいれて煮詰める。とりを返す。
8）トマトコンカッセ、塩、胡椒、砂糖、ブーケガルニをいれ少し煮つめる
9）フォンドボライユをかぶる直前までいれる。かるく塩する。
10)フタをして、弱火で１５分。静かに沸騰させる。
11)鶏をとりだして、保温しておく。
12)鍋からブーケガルニ、にんにくを取り、脂分をすくいながら、1/2に煮つめる。
13)トマトをつぶし、シノワでこす。
14)これに生クリーム１００ccを加え、煮つめる。
15)鶏にソースをナッペして、セルフィユ、パセリを散らす。

ガルニチュール
　　ヌードル、ポムアングレーズ

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la cuisine francaise

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