角出し、本のし

菊ねり、へそ出しをする

シワを下にして、両手で上から押さえる

先ず、丸のしをする

つづ　いて、角出し、
左右,上下をのして、四角に

全体の厚さが均一になったらたたむ

切り板に多めに打ち粉をしき、たたんだ生地を
のせ、上にも打ち粉をふりかけて、きる

自作の蕎麦きり包丁
700ｇから１．２ｋｇまで、生地の状態により
使い分ける

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