 そば処 くろつぼ ＴＥＬ ０２６８−２９−６７６７ 長野県上田市 しなの鉄道信濃国分寺駅 徒 歩７分 お問合せ ← クリック  上田の「うえったー」
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営業時間 メニュー アクセス ブログ リンク スタッフ  |
長野県上田市の自家製粉
長 野県産をはじめ全国の玄蕎麦を石臼で |
| 勝手ながら、終日禁煙とさせていただきます。 １/１ 新年は、４日からの営業です。 |
| そば処 くろつぼ ＴＥＬ ０２６８−２９−６７６７ 長野県上田市 しなの鉄道信濃国分寺駅 徒 歩７分 お問合せ ← クリック 上田の「うえったー」
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長野県上田市の自家製粉
長 野県産をはじめ全国の玄蕎麦を石臼で |
| 勝手ながら、終日禁煙とさせていただきます。 １/１ 新年は、４日からの営業です。 |
| くろつぼ って こんなところ |
| 2001年７月,長野県上田市にあった、４０、５０年前の民家を増改築して開店した、「手打ちそば処 くろつぼ」です。小さいおそば屋ですので、 小人数のお客様にピッタリのお店です。申し訳ございませんが、団体のお客様はご遠慮ください。6名様までくらいが、皆さんが美味しくいただけます。 長野県産を中心に、全国各地の蕎麦を、「玄蕎麦」から仕入れ、そば粉になるまで、全て当店で行って、手打ちで提供しています。長野県でも、上田市でもそばの自家製粉はとても珍しいです。 美味しいお蕎麦をお出しするため、玄蕎麦、石臼、打ち方、茹で方、蕎麦の締め方、そばつゆ、など日々進歩するよう心がけています。 堅苦しいそば屋ではありませんので、お気軽にお越しください。 お蕎麦の量 信州上田のお蕎麦の量は、他の地域、特に東京より、かなり多いです。くろつぼでも、東京の老舗より1.5倍はあると思います。小食の方は、小盛りをお薦めします。残したら、お蕎麦がかわいそうです。 |
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「自遊人」さんの取材がありました。ありがとうございます。小さい記事ではありますが、上田の「くろつぼ」全国デビュー」です。 |
| 完全自家製粉 全国的にも希少、長野上田地域ではパイオニアの「くろつぼ」です。 かんぜん じか せいふん |
| そばの自給率ってとても低いんです。だから、なるべく生産者や信頼のできる方から直接「玄蕎麦」（そばの実）を分けて頂き、自前で製粉する。そうすれば「確かなそば粉」が手に入ります。でも、完全自家製粉のそば屋ってとても少ない。上田には約３０〜４０件の蕎麦屋がありますが、「丸抜き」まで作れるそば屋は知る限り2件しかないです。 どうしてでしょう？ 餅は餅屋という考えもありますから、製粉屋さんにお願いする、これも一つの理由だと思います。でも、どんな世界でも変わり者はいるもので、人には任せてはいられないということで自分で製粉、もっといけば「そば栽培」までいきつきます。お蕎麦って、そば粉と水だけで作ります、（小麦粉、つゆもありますが）単純です。だからこそ、奥が深いんですよ。調味料とか使えませんから。で、深みにはまっていくんです（*^_^*） でも、その気になれば原料生産から人の口に届くまで全てを自分でできる人って多くはないと思いますから、魅力的ですね。 製粉の設備を揃えるのも問題もありますし、製粉作業の労力も相当なものです。でも、原料の勉強にもなりますし、良い蕎麦が作れるとうれしいです。 自家製粉が全てといっているわけではありませんし、自家製粉も手を抜けば美味しいお蕎麦はできません。 自家製粉でなくても、美味しいお蕎麦屋さんはありますので、ご自分のお気に入りのお蕎麦屋さんを探して 贔屓にしていただければと思います。 |
そば処 くろつぼの紹介、口コミ 情報です。
雑誌「自遊人」に「そば処 くろつぼ」が掲載されました。ほんの小さい記事ですが。  戦国武将、真田三代の取材の中での紹介です。 |
| Ｃｏｐｙｒｉｇｈｔ （ｃ） 2009 くろつぼ Ａｌｌ Ｒｉｇｈｔｓ Ｒｅｓｅｒｖｅｄ |
長野県上田市 そば処 くろつぼ（top)公式サイト